* 탕종 반죽

1. 냄비에 모든 재료를 넣고 덩어리 없도록 잘 섞는다.

2. 중불에 올려 주걱으로 잘 저으며 익힌다.

3. 반죽이 한 덩어리가 되어 찰기가 생기고 윤기가 날 때까지 익한다.

4. 밀착 랩핑하여 실온에서 식힌 뒤 냉장 보관한다.

5. 1-2일 숙성 뒤 사용한다.

* 소보로

1. 실온의 무염버터를 부드럽게 푼다.

2. 설탕, 전란, 체 친 가루류를 차례로 넣고 섞는다.

3. 그린 색소를 넣고 색상을 조절한다.

4 30g 분할하여 둥글리기한 뒤 냉장실에 굳힌다.

* 본 반죽

1. 모든 재료를 믹서볼에 넣고 저속에서 3분 반죽한다.

2. 중속으로 속도를 올리고 5-7분 간 반죽한다. (최종 온도 28-29℃)

3. 1차 발효

    : 24-25℃의 실온에서 1시간 발효, 반죽이 2배 크기로 부푼다.

4. 분할 및 벤치타임

    : 반죽을 50g 분할하여 둥글리기 10-20분 휴지한다

5. 성형

    : 둥글리기 한 후, 얇게 밀어편 소보로 쿠키를 올려 설탕을 묻힌 뒤 스크래퍼를 이용해 멜론 모양을 낸다.

6. 2차 발효

    : 30℃, 습도 80%에서 40-60분 발효한다.

7. 데크 오븐 180/170℃, 밑철판을 대고 20분 굽는다.

* 멜론 크림

1. 멜론 청크잼과 생크림을 섞어 100% 휘핑한다.

* 완성하기

1. 완성된 빵의 옆면을 얇은 도구를 사용해 빵 안쪽을 파낸다.

2. 짤주머니를 사용해 빵 안쪽이 가득차도록 멜론크림 60g 짠다.

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