1. 1호 원형 케이크 틀에 유산지를 깔고 1호 제누와즈(1.5cm)를 깔아둔다.

2. 실온의 크림치즈를 부드럽게 푼 뒤 설탕과 소금을 넣고 섞는다.

3. 실온의 전란을 나눠 넣는다.

4. 체 친 콘스타치를 넣고 섞는다.

5. 우유, 생크림을 넣고 되기를 조절한다. 되기는 부드럽게 흐르는 정도.

6. 체에 걸러 부드러운 반죽을 만든 뒤에 고구마 청크잼을 섞어고구마 청크를 충분히 느낄 수 있게 고루 섞는다.

7. 140℃, 55분, 중탕 굽기한다.

* 고구마 커스터드 크림

1. 커스터드 크림 믹스와 우유를 섞는다.

2. 고구마 청크잼과 마스카포네 치즈를 차례로 섞는다.

3. 100% 휘핑한 생크림을 넣고 섞는다.

* 완성하기

1. 고구마 치즈 케이크 위에 고구마 커스터드 크림을 올려 케이크의 상단부에 두툼하게 아이싱한다.

2. 5cm 무스띠지를 옆면에 두른다.

3. 카스텔라 가루를 충분히 올려 마무리한다.