* 롤 시트

1.난황, 정백당A, 꽃소금, 바닐라빈 페이스트를 따뜻한 온도로 중탕한 후, 리본 모양을 그릴 때까지 휘핑한다.

2. 45℃로 중탕한 채종유를 조금씩 넣어가며 섞는다.

3. 난백, 주석산, 정백당B를 3번에 나누어 넣어가며 머랭을 만든다. 

4. 2에 머랭 1/3을 넣고 섞은 뒤 체 친 박력분을 넣고 섞는다.

5. 45℃ 중탕한 우유를 넣고 섞은 뒤 나머지 머랭을 넣고 섞는다.

6. 종이를 깔아둔 철판에 반죽을 넣고 팬닝한다.

7. 185/170℃ 밑철판 덧대어 18분 굽는다.

8. 용기 사이즈에 맞게 컷팅하여 준비한다.

* 화이트피치 시럽

1. 화이트피치 청크잼의 과육과 액상 부분을 분리해 필요 분량을 분할한다.

2. 물과 설탕을 함께 녹인 뒤 준비해둔 화이트피치 시럽과 섞는다.

* 화이트피치 크림치즈 크림

1. 실온의 크림치즈를 부드럽게 푼 뒤, 슈가파우더를 넣고 부드럽게 휘핑한다.

2. 실온의 화이트피치 청크잼을 넣고 잘 섞는다. 

3. 70% 휘핑한 생크림을 섞는다. 

4. 물기를 제거한 백도 통조림을 1cm 크기의 큐브 형태로 잘라 섞는다.

* 완성하기

1. 2호 정사각 무스틀의 한 면에 랩을 단단하게 씌운 후, 무스틀 안쪽에는 필름지를 붙여 준비한다.

2. 무스틀 사이즈로 재단한 롤 시트 2장을 준비한다.

3. 롤 시트 1장을 먼저 넣은 뒤 붓을 이용해 화이트피치 시럽을 바른다.

4. 분량의 피치 크림치즈 크림을 넣고 평평하게 만든다.

5. 나머지 롤 시트 1장을 평평하게 얹은 뒤 가볍게 눌러 모양을 유지한다.

6. 냉장에서 1시간 이상 굳힌다.

7. 무스틀에서 분리한 뒤 가장자리를 깔끔하게 재단한다.

8. 4.5cm*9cm 사이즈 8개로 재단한다.

9. 데코스노우와 허브 등을 이용해 장식한다.