* 탕종

1. 냄비에 강력분과 물을 넣고 70℃까지 가열한다.

2. 반죽이 되직해지면 냉장고에 식혀 사용한다.

* 본 반죽

1. 반죽 : 버터와 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 넣고 반죽한다.

반죽이 한 덩어리로 뭉치기 시작하면 버터와 쇼트닝을 넣고 최종단계까지 반죽한다. (반죽 온도 : 23℃)

2. 1차 발효 : 냉장고에서 3시간 발효한다.

3. 분할 : 개당 70g으로 분할하여 둥글리기 한다.

4. 성형 : 동그랗게 둥글리기 한다.

5. 2차 발효 : 발효실에서 40-50분 간 발효한다. (온도 : 35-38℃, 습도 : 75-85%)

6. 소성 : 200/160℃, 10분 소성한다. 구워져나오면 계란물을 바른다.

* 한라봉 크림

1. 생크림과 한라봉 청크잼을 섞어 100% 휘핑한다.

* 완성하기

1. 구운 빵을 식힌 뒤 내부에 한라봉 크림 80g을 충진한다.